Resan genom fattiga januari tar en lyxig skepnad

Det har väl knappast undgått någon att januari är den fattigaste månaden på hela året. Jag kan nog inte minnas när det var så här skralt i plånboken senast. Livet som student har verkligen tagit ut sin rätt. Dock måste jag erkänna att frysen har en hel del fina inslag att bjuda på. Igår plockades det fram en dovhjortfilé och idag blev det grytbitar av kronhjort.
Gårdagens middag blev då helstekt hjortfilé med ugnsrostad aspargespotatis och morötter och en hemslagen bearnaisesås.
Aspargespotatisen är en fin liten potatis som ser ut lite som mandelpotatis. Dock är den här sorten fast i köttet och sen har den en lite nötig ton.

Jag halverade potatisen på längden och rostade den med olivolja och flingsalt i ca 35 minuter på ca 225 grader, men den blir klar snabbare om man inte har tid att vänta så länge. Efter ca 20 minuter slängde jag på stavade morötter som fick gå med till slutet.

Filén putsade jag bara och kryddade med salt och svart- och vitpeppar, sedan helstekte jag den i rikligt med smör. Låt gärna filén vila i folie 10 min innan servering.

Bearnaisesåsen
125-150 g smör
2 äggulor
1½ msk vatten
1 msk hackad charlottenlök
1½ msk vitvinsvinäger
1 msk hackad dragon (gärna färsk)
1 msk hackad persilja (gärna färsk)
salt och vitpeppar efter smak

Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Ta en ny kastrull (helst med tjock botten) och lägg i löken, vinägern och hälften av dragonen, låt koka ner så det nästan är torrt i kastrullen. Vispa ner äggulorna och vattnet och vispa till det är vitt och krämigt på mycket svag värme. Vispa sedan ner smöret i en försiktig stråle. Ta lite i taget. Vill man separera smöret och låta slaggprodukterna vara kvar tar man den större mängden smör. Rör ner persiljan och resten av dragonen, smaka av med salt och vitpeppar. Var försiktig när du kryddar, det tar ett tag innan smakerna kommer fram i såsen.

Billigt och gott

Jag fortsätter den sega resan mot den 25:e. Mitt hemrimmade sidfläsk fick bli en smakrik del av ärtsoppan. Den här gången blev soppan lite vattnig och aningens salt. Sältan berodde nog på att fläsket fick ligga nån dag för länge i rimlagen. Trots att soppan fick koka närmare 1 1/2 timme blev den vattnig, så nästa gång minskar jag på vattenmängden eftersom det är lättare att spä ut soppan.

500 g gula ärter
2 liter vatten (minska gärna och spä istället)
250-500 g rimmat fläsk
1gul lök
1 lagerblad
1 tsk mejram
1 tsk timjan
ev salt

Blötlägg ärterna i minst 12 timmar i rikligt med vatten. Häll av vattnet. Skölj ärterna i ett durkslag och plocka bort fula ärter. Skiva löken. Häll i alla ingredienser i en stor kastrull tillsammans med fläsket. Koka upp och skumma av vid behov. Låt småkoka i 1-1 1/2 timme. Ta upp fläsket och tärna ner och lägg tillbaka bitarna i soppan. (Jag skar bort mycket fett eftersom jag är pepplig med fett)
Smaka av. Servera med senap.

God soppa som räcker till många portioner!

Rimma fläsk och skinka

Några veckor innan jul fick vi erbjudande om att köpa en halv gris. Det kändes som en bra deal eftersom det handlade om en gårdsgris som hade haft ett bra liv och att den var garanterat närproducerad! Att en halv gris kunde vara så stor hade jag dock inte riktigt räknat med. 43 kg kött skulle in i frysen. Min man hävdade att det tog tetris till en helt ny nivå. Han lyckades så när som på en julskinka, en bit sidfläsk och vår halva av skallen. Skinkan och sidfläsket rimmades. Skallen fick gå till sopen, då sylta inte är nåt för oss.



Rimlagen gjordes på följande vis:

5 liter vatten
8 dl salt
½ dl socker
10 g saltpeter

Blanda samman salt, socker och saltpeter och gnid in skinkan med ca 2 msk av blandningen. Låt skinkan ligga kallt över natten. Koka upp en saltlag på resten av blandningen och vattnet. Skumma lagen och låt den  kallna. Lägg skinkan i en stor bunke och slå över den kalla lagen. Skinkan ska täckas av lagen. Beroende på storlek bör den ligga 10-17 dagar i lagen.
När det är klart MÅSTE skinkan vattnas ur, annars blir den på tok för salt.
Så häll av lagen och spola skinkan i kallt vatten, låt den sedan ligga i vatten i 20-25 timmar.
Sedan är det bara att välja om man vill koka sin skinka eller ugnsbaka den. Väljer man att koka sin skinka kan den ligga kortare tid i vatten eftersom kokningen drar ur lite sälta.

I skrivande stund har jag en bit fläsk som jag rimmar och som sen ska få bli del av ärtsoppa! När jag rimmar fläsk anpassar jag rimlag och tid i rimlag efter fläskbitens storlek. Jag gjorde lag på 2 liter vatten (men det hade räckt med 1½ liter), lät biten ligga i lagen 3 dagar och vattnar ur den i några timmar. Nu ska jag gå och lägga ärtorna i blöt, de ska blötläggas minst 12 timmar innan tillagning.

Fattiga januari

Som "fattig" student är januari ännu fattigare än vanligt. I år blev det verkligen kännbart eftersom jag inte haft något extrajobb. 2013 års första fredag blev således en fattigmiddag. Jag hittade några potatisar och lite lök. Längst in i kylskåpet hade julskinkan gömt sig bakom den centimeterhöga hushållsosten.
Pytt-i-panna! Funkar väl fast det är fredag?
Eftersom jag rimmat julskinkan själv var den lite saltare än köpt rimmad skinka. Men väldigt mycket godare om jag själv får säga det!

Så...
5 st potatisar

½ gul lök

en stadig bit egenhändigt rimmad och ugnsbakad julskinka.

salt

svart- och vitpeppar

Tärna potatisen i ½ centimter-stora bitar, hacka löken grovt. Låt fräsa i smör, salt och peppar tills potatisen känns mjuk och löken är glansig och lite transparent. När potatisen och löken börjar kännas färdiga tärna då ner skinkan i lagom stora bitar och låt fräsa med i några minuter. 

Jag hade tyvärr ingen saltgurka så jag fick klara mig med inlagda rödbetor. Hade mannen varit hemma och hönsen värpt lite bättre hade ett stekt ägg kunna serverats till!

Så där ja! Nu är det bara tre veckor kvar till nästa utbetalning!

Trevlig kväll :)